啤酒分类的一些知识！

一、白酒内容了解起来通俗易懂，而啤酒是舶来品，种类繁多且有文化差异，了解起来感觉无从下手。

二、首先，你要懂啤酒的基本分类

1、虽然说啤酒的种类成千上万，但只需要了解常见的啤酒分类，并记住它们的特点就够了。

2、啤酒最基本的分类只有两类：

一种是艾尔（Ale）啤酒。艾尔啤酒是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在麦芽汁上面，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。

另一种是拉格（Lager）啤酒。拉格是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，这种发酵方式更容易工业化大批量生产，酒体纯净，口味清淡。

3、一般来讲，由于发酵方式不同，通常Ale要比Lager好闻好喝一些，喝惯了Ale啤酒之后，你会发现Lager啤酒口味比较寡淡。这里顺便提一句，中国啤酒市场基本上被lager啤酒垄断，市面上常见的啤酒，如青岛、雪花、燕京、百威、三得利、喜力等绿玻璃瓶或者国内吵到神话的德国黑啤，都属于美式工业淡lager的范畴，但是lager啤酒并非没有优点，比如其廉价能适应大众的消费能力、适合口味淡的人群、、、、

4、为什么国产工业淡啤比较寡淡：在德国于1516年颁布的《纯酿法》中，啤酒只能用大麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料酿造，而国产淡啤一味降低成本，大部分啤酒替换了原料，啤酒花、麦芽用得极少，因为麦芽用的少，所以淀粉不够，于是用大米、淀粉来凑，带来的直接影响就是，麦香几乎没有，口感也不够干爽。

所以选择啤酒时要看配料表，好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。如果加了大米、玉米、淀粉，甚至是糖浆，那还是放货架子上吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。还有，原麦芽汁浓度不能低于12°P，这是底线了。

4、知道lager和Ale的区别后，由于地域和使用啤酒花方式的不同，又衍生了各种各样的衍生分类。这些衍生分类成千上万，只需要知道一些最基本的衍生分类，就足够了。

5、分类进阶（1）按发酵方式分类：艾尔、拉格、混合啤酒、野菌发酵、自然发酵。

（2）按灭菌方式分类：鲜啤酒（有活酵母，口感新鲜，保质期短，原浆就属于鲜啤酒，比如泰山7天）；生啤酒（无活酵母，但保持了新鲜口感）；熟啤酒（一般的瓶装啤酒、听装啤酒都是熟啤酒）

（3）按酒精度分类：低度＜4.5度，普通＜6度，较高＜7.5度，高＜10度，很高>10度。

（4）按颜色分类：稻草色、金色、琥珀色、棕色、黑色。

5、一般情况下，说精酿啤酒，就是在说ALE

三、1、常见的ALE啤酒分类及推荐：

（1）PALE ALE : 淡艾尔，英国的一种艾尔啤酒，酒味较淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人

（2）INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾尔。也是英国的一种艾尔啤酒，这货不是印度产的，而是当时英国人在印度殖民，为了长途运输啤酒，在PALE ALE的基础上加入大量啤酒花，逐渐形成了现在的IPA。IPA酒味较重，闻起来啤酒花和酵母的味道丰满怡人，还会闻到蜂蜜的香甜，喝起来略苦，回香非常舒爽。

（3）Stout：世涛啤酒。英国的一种黑啤，度数高，成本高，采用烘烤过的啤酒花，所以颜色成黑褐色。它泡沫较细，闻起来有神器的巧克力和咖啡的味道。

（4）Porter：波特啤酒。英国的一种黑啤，度数高，成本高，采用烘烤过的啤酒花，所以颜色成黑褐色，和stout比较相近，但风格要比stout强劲和粗糙。

（5）Belgian. Biere d’abaye：比利时修道院啤酒。比利时啤酒历史悠久，酿制方法由修道院世代相传。是世界公认的佳品。比利时啤酒气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精和麦芽的香味都很足，有足够的陈年潜力。对新手来说，给他点一杯一杯比利时啤酒，逼格就足够了。

（6）Lambic：拉比克啤酒，通过自然发酵的啤酒，酿制方式复杂，可以和葡萄酒媲美，是精酿啤酒界的公主。这种啤酒，通常酸味和果味较重，甜度也不小，比较适合女生饮用。

2、常见的Lager啤酒分类及推荐：

（1）American lager: 美式lager，一般青岛、百威、哈尔滨，都属于美式lager的范围。他的特点是清爽寡淡，比较适合在夏天喝，用于解渴。

（2）Pale lager、Dark lager: 欧洲黄、黑lager。这种啤酒也是常见的工业lager。在国内红红火火的德国黑啤就是属于这种啤酒。风格和porter相似，但比porter淡多了。国内似乎只要加上德国黑啤的帽子，就能和高端啤酒挂钩，其实就工艺而言，只不过是最普通的工业lager罢了。

（3）Pilsner：lager啤酒的一种，捷克人的骄傲。美式工业lager从Pilsner的基础上衍生而来，这样说来，Pilsner是现在所有工业啤酒的祖父。这种啤酒，口感清冽，简单讨好，苦味中等，带有微微的甜味，比较适合夏天饮用，也比较适合不喜欢复杂味道的新手饮用。如果推荐lager，Pilsner是不二之选。

四、啤酒原料及酿造原理

1、啤酒的经典原料是水、麦芽、啤酒花和酵母

总结来说麦芽决定颜色，甜味，泡沫；

啤酒花带来苦味以中和麦芽的甜；

酵母决定酒精形成和特殊风味。

2、酿造过程

第一步：将磨碎的麦芽在热水中静置转化为可发酵糖，将麦汁过滤出来

第二步：煮沸麦芽汁和啤酒花

第三步：添加酵母，酵母将可发酵糖转化为酒精，就产生了啤酒

1、德国啤酒虽然不错，但并不是世界最好，比利时和法国啤酒分分钟秒杀德国啤酒。上面也说了，国内流行的德国黑啤不过是最平常不过的工业lager罢了，事实上，德国国内啤酒大部分也还是工业lager，算不上精酿的范畴。

2、啤酒怕光照和高温，暴晒几分钟就会产生苦涩味。

3、大麦糖分高、蛋白质含量低，因此不适合做主食，但却是酿酒的好原料。90%的啤酒是用大麦酿造的，即便是小麦啤，小麦用量也不能超过一半。

4、大麦是好原料，但是小麦也有优点；

（1）酒体浑浊，泡沫升腾且持久

（2）小麦啤具有更丰富的面包香甜味

（3）小麦啤的苦度很低，口味清淡，适合入门者

（4）小麦啤价格相对便宜

5、小麦啤酒属于爱尔品系，最出名的小麦啤酒当属德系小麦与比利时小麦。因为其酒体雾浊且泡沫洁白细腻而被称为白啤：

（1）德国白啤胜在均衡稳定：例如范佳乐小麦啤酒。

（2）比利时白啤由于不受啤酒纯酿法的限制，加入苦橙皮，芜荽籽（香菜籽），燕麦等香料与辅料，整体风格更活泼跳跃，更受年轻人喜爱：例如福佳白啤酒。

（3）还有一些加香精的白啤，例如1664，购买需慎重，可以品尝一下，不建议当作口粮日常饮用。

6、以现在的水处理工艺，水源对啤酒的影响并不大。

7、整体上来说，颜色越浅，酒精度数越低的啤酒，越适合低温饮用，拉格适宜饮用温度为4-8度，但总的来说啤酒的饮用温度不适合超过20度。

8、啤酒的储存温度一般在4-12度，熟啤储存温度在4-20度，温度过高和过低都不好。

五、一直喝拉格啤酒的大众一下很难接受艾尔啤酒，比如德国黑啤，第一次喝的时候感觉太苦，这是打开方式不对，啤酒花较重的啤酒应该一口一口嘬，不是像喝工业淡啤那样一口闷

六、啤酒知识很杂很多，以上种种算是入门，完结。